Category: еда

Рецепт самых вкусных пряников! Элизины пряники!

Оригинал взят у miumau в Рецепт самых вкусных пряников! Элизины пряники!



Обещала и еще напишу: неужели в этом году я собралась таки сделать этот пост? В Германии есть вкуснючая традиционная новогодняя выпечка по имени "Элизины Пряники" - Elisenlebkuchen. Это самые вкусные, сочные, богатые, душистые пряники в немецкоязычной Европе. И для их изготовления даже придумано специальное очень милое приспособление.

Итак, сначала напишу рецепт. Он семейный - мне сестра М. подарила, я уже много раз по нему пекла - получается потрясающе. За этот пряник ваши друзья и родственники душу продадут! :-)

Collapse )

Пастила из антоновки

Сразу оговорюсь, на аутентичный рецепт Белевской пастилы не претендую абсолютно. Во-первых, не готовлю в русской печи, во-вторых, использую современную кухонную технику (любителей волосяных сит, деревянных лопаточек, толкучек и прочей ерунды, прошу не обижаться, или проходить мимо), в третьих, готовая пастила из магазина лично для моей семьи и меня кажется сладкой до оскомины, теряющей всякий намёк на яблочный вкус. Поэтому методом проб и ошибок сформировался следующий рецепт:

1500г запеченого яблочного пюре
400-450г сахара
2 белка (80г пастеризованных)
Корица по вкусу (у меня 1/2-3/4 чл)
Для клюквенного слоя:
500г клюквы
70-100г сахара

Приготовление:
1) Беру исключительно антоновку. Прошу учесть, что в продаже антоновка появляется в октябре! Раньше это что угодно, любые производные сорта, но не антоновка. Почему антоновка? Потому что пектина в ней наибольшее количество, и она пронзительно кислая (беру даже частично недозревшую). И ещё она прекрасно запекается.
Итак 20 штук яблок Антоновки - ровно столько умещается на два противня в стандартной духовке. Предпочитаю готовить в московской духовке - она электрическая с обдувом и держит температуру ровнее, яблочное пюре никогда не пригорает и бывает всегда белоснежным. Но и в газовой дачной духовке все получается, просто температура нужна пониже и следить надо внимательней.Электрическую духовку разогреваю до 220-230С, газовую до 200-210С.

Яблоки мою, вытираю насухо. Противни застилаю силиконовым ковриками для выпечки (мне очень нравятся Икеевские, размеченные под печенье, ровно столько половинок яблок у меня и будет).

Беру пластиковую разделочную доску, керамический нож.

Быстро разрезаю яблоко пополам, одну половину кладу срезом вниз на доску (иначе окисляются и темнеют очень быстро). Из второй быстро вырезаю семенную камеру, веточку и цветок, кладу срезом вниз на противень. Но! Если яблоки потемнеют, пюре не будет белоснежным, это НИКАК не отразится на вкусе, особенно, если вы будете делать с клюквой, там слой вообще красный.

20 шт.=40 половинок быстро укладываем на противни, и ставим в разогретую духовку.

В электрическую на 20 минут (поглядываем с 15 минуты), в газовую на 25-30 минут. Обязательно следим, все духовки разные.

Яблоки размягчатся, потом лопнут. Все достаточно, иначе начнут карамелизоваться.
2)
Достаём из духовки, перекладываем пластиковой лопаточкой в стеклянную или пластиковую миску большого размера. Из 10 яблок получается 1200-1500г пюре (зависит от размера яблок, и будите ли вы убирать шкурку). Шкурку я не убираю, в ней много пектина, что позволяет пастиле лучше застыть, это большой процент от веса пюре, да, и просто лень.

Беру погружной блендер и прямо горячими осторожно превращаю яблоки в пюре.

Взвешиваю. Вес своей миски я прекрасно знаю. Пересчитываю количество сахара на конкретное количество пюре (0,4/1,5). Если яблоки недозревшие можно чуть больше. Отмеряю сахар, добавляю в горячее пюре, размешиваю.

Сахар прекрасно растворяется, пюре становится более жидким.

Переливаю в пластиковый контейнер, закрываю крышкой и оставляю остывать. Во-первых, холодное пюре лучше взбивается, во-вторых, проще сделать сразу много, поставить на ночь в холодильник, а на следующий день возиться дальше.
3) Теперь готовим клюкву. Клюквенные слои использую обязательно, так как с ними наряднее, а главное опять же не так сладко! Клюкву перебираю, мою, насыпаю в кастрюлю с толстым дном,засыпаю сахаром и ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения и выключаю. Ягоды горячими пробиваю погружённым блендером, протираю через сито (вот здесь мне больше нравиться без косточек остатков кожуры), но можно и не протирать, просто хорошо измельчить. Переливаем в пластиковый контейнер. Оставляем остывать.

Белевская пастила

Оригинал взят у bigmir81 в Белевская пастила
Давно засматривалась на фотографии пастилы, которая мне напоминала совсем не пастилу, которую я обычно делаю, а кусочек торта. И наконец-то я решилась и приготовила. :) Она необыкновенная, вкусная и не так уж сложна в приготовлении, как может показаться сначала. И это превосходная идея куда пристроить яблоки если они в избытке. А у меня их много... очень много. :)))
DSCF2782

Collapse )


Розы на моем участке

image

Данную запись делаю исключительно, чтобы не забыть информацию и привести мысли в порядок. Участок у меня с 2013 года, все посадки новые. Накапливаю опыт и статистику. На днях пообщалась с директором питомника РУСРОЗА Александром Уколовым. Совершенно случайно попала на него при звонке в питомник для уточнения заказа (девочки из офиса уже закончили работу, а он взял трубку и ответил на все мои вопросы). Спасибо ему огромное за уделенное время и информацию. После этого я порылась в интернете, нашла цикл передач Розовое настроение (вот ссылка на самую интересную для меня http://www.youtube.com/watch?v=eQGs3GJgS18 ). Самое интересное, что интуитивно и по опыту я многое использовала раньше - и почвенную смесь с перлитом и навозом, и подбор места посадки, и выбор сортов для Подмосковья - почвопокровные и плетистые. Но вот в качестве мульчи у меня черный агротекстиль и каменный отсев.


Буду думать и менять. В этой записи интересные для меня выдержки.

Розы посадка.

Выбор места для роз.
1. Хорошо освещенное, солнечное место, особенно для махровых роз. Простые (5-12 лепестков) розы выдерживают посадку в полутени (тень от плодовых деревьев, сосны, под елкой расти не будут).
2. Защита от ветра. Чтобы летом не высушивал ветер, а зимой не сметал снежный покров.
3. Не желательно сажать близко от южной стены дома. Летом слишком перегреваются корни, розы плохо цветут, быстро отцветают. Зимой при оттепелях часто быстро уменьшается снежный покров, роза вымокает под укрытием.
4. Полив при посадке первые недели по мере подсыхания почвы, впоследствии при мульчировании навозом с опилками достаточно одного раза в неделю (в жару два). ОБЯЗАТЕЛЬНО под корень, не на листья – иначе провоцируются грибные заболевания.
5. При посадке розы в первый год светлее, чем заявлено в каталоге. Красные могут быть розовыми, розовые – белыми, оранжевые – персиковыми. Это связано с разницей температур при закладке бутонов (в теплице она стабильнее и выше) в закрытом помещении и в открытом грунте. Потом разница должна нивелироваться.
6. При посадке почвопокровных роз (наиболее приспособленных к условиям Подмосковья) следует иметь в виду, что:
• У них нет бокаловидной формы цветка (только иногда у бутонов)
• Практически у всех сортов отсутствует запах. Для посадок у скамеек, беседок в ковровую посадку почвопокровных роз можно подсадить чайно-гибридные сорта для аромата (на 4-5 почвопокровных, 1 чайно-гибридная)

Посадка роз.
Роза сажается на «пирог» в яму, на холм и в горшок (контейнер) всегда одинаково.
1 слой – конский навоз (роза – дочь навоза), в контейнере навоз и удобрение, и дренаж – 10 см
2 слой – «жемчужный» грунт с перлитом и удобрениями минимум 10 см – корни не должны соприкасаться с навозом. Утрамбовать.
3 слой – посадка розы из контейнера – подсушить 1-2 дня, ком не разваливать, не теребить. Подсыпаем земли, корневую шейку заглублять не более, чем на 1 см. Утрамбовать, не допуская пустот. Хорошо пролить.
4 слой – мульча (конский навоз с опилками) 5-10 см. При проседании добавить мульчи.
Каждую осень (для утепления корней) и весну (для сохранения влаги) мульчу досыпают. Слой должен оставаться не менее 5 см.

Посадка в яму:
1. Копаем яму на 20 см глубже, чем высота горшка, в котором роза росла в питомнике
2. Далее слои пирога – навоз 10 см, подготовленный грунт (с перлитом) 10 см
3. Посадка розы вместе с комом (следим за корневой шейкой!!). Полив обильный.
4. Мульча

Посадка на холм (при высоких грунтовых водах), лучше на заднем плане высокие плетитые, а холм прикрыть многолетниками – хостами, например, или шаровидными туями. Внимание: требуется МНОГО хорошего подготовленного грунта!
1. Снимаем дерн, удаляем все сорняки
2. Прямо на землю насыпаем конский навоз 7-10 см
3. Слой «жемчужной» земли 10 см
4. Роза с комом из контейнера ставиться на «пирог» и досыпается землей (холмик вокруг корней 15-20 см). Утрамбовать, пролить водой. В данной посадке лучше сажать несколько кустов (5-6 шт.), например, плетистые розы вокруг опоры. Холм земли общий для всех кустов.
5. Мульча.

Посадка в контейнере (групповая посадка для достижения максимального эффекта – только дрифты или низкие почвопокровные розы – у них корни так сильно не разрастаются, и меньше страдают от промерзания грунта). Внимание: горшок, чем больше, тем лучше, но с учетом, что на зиму его надо передвинуть с крыльца/патио в сад и накрыть/утеплить!! Пластиковые горшки и контейнеры не подходят. Слишком перегреваются на солнце, даже светлые. Лучше всего использовать глиняные обливные (глазурованные) вазоны и контейнеры. Глазурь защищает внешний вид от выступления солей при подкормках.
1. На дно в качестве дренажа конский навоз 5-6 см
2. Потом прослойка жемчужной земли 7-10 см
3. Роза (а лучше 3-5 шт.) с сухим комом, подсыпка земли в пустоты. Контроль высоты расположение шейки 1 см ниже уровня края контейнера.
4. Мульча из навоза с опилками.
5. При образовании пустот к розе можно подсаживать однолетники – лобелию, вербену с мелкими цветами. Осенью можно подсадить некрупные луковичные – пролески, крокусы, потом после их цветения и распускания роз, луковичные обрезать.


Посадка штамбовой розы в контейнере в грунт. Особенно хороша для штабов высоких, плохо пригибающихся.
1. Выбрать большой горшок, не менее 50л. Просверлить дыры в горшке для хорошего оттока лишней воды – через каждые 10-15 см по всей поверхности горшка.
2. Посадка штамба как обычных роз в контейнер, но только ОДИН экземпляр. Навоз- жемчужный грунт – ком с розой – досыпка земли, утрамбовка – полив НЕ забыть про опору для штамба!
3. Вырыть яму размером чуть больше горшка. Проверить, чтобы при установке горшка корневая шейка розы не была заглублена – на дно навоз для дренажа и подкормки. Можно подложить под горшок ремни, чтобы легче вынимать при укрытии на зиму.
4. Установить горшок в яму, засыпать грунтом, уплотнить разровнять. Закрепить розу на опоре.
5. Замульчировать опилками с навозом.
6. Осенью при наступлении устойчивых холодов (от -5 до -10) обработать розу раствором бордоской смеси, убрать все листья и бутоны за пару дней до укрытия, связать крону, укутать лутросилом. Выкопать горшок из земли. Надеть мешок из геотекстиля в три слоя вместе с горшком, обвязать. Уложить всю конструкцию на землю. Горшок можно частично опустить в яму. Под стволик подложить опору, чтобы штамб и крона зимой под тяжестью снега не сломались. Если снега не, а мороз ниже -15, то можно прикрыть сверху дополнительным полотном геотекстиля и плотно прижать его к земле. Зимой по возможности пригребать снег.
7. Весной через год-два (в зависимости от размера горшка), при расконсервации розы, горшок можно заменить на больший по размеру с добавлением плодородного грунта. Так горшок можно менять раз в два-три года. Когда горшок станет слишком большим, и вынимать его будет неудобно, можно подрезать корни на 10-15 см и досыпать плодородный грунт. Хватит еще на два-три года.

Формовка и выпечка хлеба. Видео.

Оригинал взят у registrr в Формовка и выпечка хлеба. Видео.
Пшеничный хлеб с суточным выбраживанием теста, который я показал здесь , оказался не только очень вкусным и красивым, но и чрезвычайно удобным и, как оказалось, очень гибким по расписанию приготовления, которое я за последние пару-тройку месяцев как только не "подгонял" под необходимость.

Например, если для холодного выбраживания теста, контейнер поместить на полку холодильника с температурой 9-11С, а не 4-5С, как в рецепте, то тесто готово к выпечке не через 21 час, а уже через 6-9 часов.

И наоборот, если 21 час уже истек, а хлеб еще не нужен, то достаточно просто хорошенько тесто обмять, сложить, и оно еще вполне спокойно может выбраживаться при 4-5С еще до 12-15 часов плюс, т.е. до 36 часов!

Все это я опробовал на личном опыте, включая много промежуточных вариантов, а хлеб всегда получается великолепным!

На этом видео я показал процесс формовки, расстойки и выпечки этого хлеба:
Если видео не запускается, скачать можно здесь: http://depositfiles.com/files/wf5hitetj

Апельсиновый кекс - веганский

Оригинал взят у aspiri в Апельсиновый кекс - веганский
 Делается в два счёта из простейших продуктов, исчезает с тарелки ещё быстрее. Если хочется усложнить процесс, можно разрезать на два пласта и промазать апельсиновым вареньем, например.

   

Collapse )

Кулич с творогом в хлебопечке


  Этот рецепт мне понравился тем, что в выпечку добавлен творог, что позволяет ей дольше оставаться мягкой, да и вообще, я творожную выпечку очень люблю. Исходный рецепт здесь http://www.good-cook.ru/tort/tort_351.shtml. Я же приведу свою адаптацию для хлебопечки. Хотя если замесить в хлебопечке, а испечь в духовке, получится самый оптимальный вариант.


Collapse )