November 8th, 2019

Мармелад из Прованса

0448-1-1-35

Первая неделя ноября запомнилась жаркой солнечной погодой и полным фиаско с ландшафтным дизайном. Получив изрядную порцию опыта, начинаю все с начала. Впереди выходные, которые я собираюсь провести в компании учебников по ландшафтному проектированию и изучению каталогов растений.
К тому же за чашкой чая с айвовый мармеладом эта перспектива представляется мне не такой скучной.
Мармелад из айвы /pate de fruit/исключительное лакомство. И совсем не удивительно,что оно так популярно в Провансе,где традиционно pate de fruit подают на десерт в паре с хорошо выдержанными сырами. Да и все сладкоежки его точно оценят.

Айва
Сахар
Сахарная пудра

Айву вымыть и разрезать на крупные дольки. Удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости около 20 минут. Затем слить воду. Парировать с помощью блендера. Взвесить пюре из айвы и добавить столько же сахара в пропорции 1:1. Проварить пюре на медленном огне ещё 15-20 минут регулярно помешивая. Прямоугольную форму выстрелить пергаментом и выложить на него массу слоем в 1,5 см толщиной. Разровнять. Оставить подсыхать при комнатной температуре в течении 10 дней.
Затем нарезать пласт на небольшие ломтики, обсыпать их сахарной пудрой. Хранить в стеклянной банке.

0448-1-1-25